ナスは皮をむき半月切りにして水にさらしあく抜きする。
水気をきり、分量外の片栗粉をまぶしてサラダ油でからっと揚げる

豚肉は一口大に切り酒大さじ１、片栗粉少々、しょうがのすりおろし少々をもみこんでおく。

にんにくと、白ネギの半分はみじん切り、残りの白ネギは斜め薄切りにする。
人参は千切りにしておく。

☆を合わせておく

深めのフライパンにサラダ油少量を熱し、にんにくと白ネギのみじん切りを炒める。香りが出たら、豚肉と人参を入れて炒め、豚肉にしっかりと火が通ったら２のナスを加える。

☆の合わせ調味料と、薄切りにした白ネギを加えて中火で５分位煮る。

ナスと豚肉の片栗粉で、とろみはついていると思いますが、
水分が多いようなら水溶き片栗粉（分量外）でお好みのかたさにしてください。

丼にご飯をよそい、８をかけて、青じその千切りを彩りに乗せて完成♪

つゆだくタイプがお好きな方は、☆の分量を1.5～2倍にしてください♪