とろ茄子は皮を剥き、角切りに切って水にさらし、アクを抜く。

向いた皮を千切りにし、水にさしてアクを抜く。

多めの油を引いたフライパンで炒める。

透き通ってきたら、皮を入れて炒める。

皮を入れて炒めたら、調味料を入れて炒める。

中火で煮詰めていく。

丼ぶりにご飯を盛り付けて、とろ茄子をかける。いりごまと小ネギを乗せて出来上がり。

調味料は、醤油と麺つゆと、砂糖としょうがと水。