懐かしの炭酸饅頭
重曹(炭酸水素ナトリウム)で膨らませた田舎饅頭です。
重曹独特の匂いが、素朴で懐かしい！
このレシピの生い立ち
亡き祖母と母が、昔作っていた炭酸饅頭の味が忘れられず、トライしてみました。
懐かしの炭酸饅頭
重曹(炭酸水素ナトリウム)で膨らませた田舎饅頭です。
重曹独特の匂いが、素朴で懐かしい！
このレシピの生い立ち
亡き祖母と母が、昔作っていた炭酸饅頭の味が忘れられず、トライしてみました。
作り方
- 1
餡は、レシピID：18327733を参照下さい。今回、冷凍のものを半解凍して使用。
餡を作り置きしておくと便利です。 -
- 2
薄力粉と重曹を合わせてふるった中に砂糖を加え、ホイッパーで良く混ぜる。
- 3
➁に溶き卵、酒を加える。更に水を少しずつ加え、耳たぶ位の軟らかさになる迄、軽く捏ね一塊にする。捏ね過ぎると皮が硬くなる。
-
- 4
固く絞った濡れ布巾で生地を包み、約30分寝かせる。
-
- 5
生地を棒状に伸ばし、スケッパーか庖丁で10等分する。
餡を包むまで、濡れ布巾をかけておき、乾燥を防ぐ。 -
- 6
⑤の生地を、麺棒で10cm位の大きさに丸く伸ばし、中心に餡を載せて包み込む。
表面を軽く押す。 -
- 7
⑥を、綴じ目を下にして製菓用のグラシン紙に載せる。
-
- 8
蒸気の上がった蒸し器や蒸篭などに入れ、約12～13分蒸す。
↑は、蒸し上がった状態です。 -
- 9
餡が真ん中に来てませんね～。
-
- 10
※重曹の分量について
小麦粉100gに対し3～4g必要なもの、1～1.5g必要なものと、メーカーにより違いがあります。 - 11
今回、私が使用した重曹は、表示通りだと200gに対し6～8g必要なところですが、重曹は入れ過ぎると苦いです。
- 12
試しに4gにしてみたところ、十分膨らみました。
- 13
お試し頂いた皆様、有り難うございます！
ベーキングパウダーでは味わえない重曹独特の味を是非どうぞ♪
2011.10.28 -
コツ・ポイント
冷凍でない餡の場合、チルドで冷やし硬くしておくと、包み込み易いです。
水の量は、季節によって加減して下さい。冬は多目、夏は少なめです。
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