豚肉にかぼす塩（果皮）のみじん切りをすり込み、一晩冷蔵庫に寝かせておきます。

りんごは皮と芯を取り、いちょう切りにします。

豚肉のまわりのかぼす塩を洗い流し、りんごと一緒に圧力鍋に入れます。

白ワインを注いでローズマリーを加え、中火にかけて加圧10分。自然にピンが下がるのを待ちます。

肉を取り出し、冷やしておきます（切りやすくするため）。

鍋に残ったりんごをミキサーなどにかけてピューレ状にし、ワインと一緒に煮詰めます。

肉を薄く切って好みの野菜（分量外）を広げた皿に盛付け、6のりんごソースをかけます。