えびは皮を剥いて、縦に切る（同時に背わたもとれます♪）
水気を拭いて、塩コショウをふります。

アボカドは縦半分に割って種をとる。
皮のまま包丁で切った方が、ペロンと剥きやすくキレイです。
適当に切ってペロンといっちゃってください。

春巻きの皮に、えびとアボカド、お好みでチーズを載せて巻く。えびを縦に切る事で、火が通りやすく、置きやすくなります。

油を温めて、揚げましょう。ほんのり中身の色が鮮やかになって、軽くなったときが揚がったしるしです♪ 熱々もいいですが、冷めるとアボカドに歯ごたえが戻るので、それもまた旨いです。