エビは背わたを取り、塩と片栗粉をまぶして揉み、水洗いしてペーパーで水気を拭き取る。軽く塩コショウする。

アボカドは1センチ角にカットする。
薄力粉と水を混ぜ合わせて練り、ノリ状にする。

皮の上に大葉を広げ、エビ２尾、アボカド４〜５個、チーズを均等に散らし、隙間なくきっちりと巻き、巻き終わりはノリで留める。

フライパンに多めの油を引き、中温で春巻きを揚げ焼きしていく。焦がさないように転がしながら。

油が切れたら、お好みで食べやすく半分にカットし、スイートチリソースを添えて盛りつける。