エビの殻をむき、水洗いして、キッチンタオルで水気を切る。両面に軽く塩を振りかけ、キッチンタオルを引いた皿の上にのせる。白ワイン（または酒）を軽く振りかけ、ラップをして冷蔵庫へ。

パプリカは種をとり軸を外す。全ての野菜を細かめのざく切りにする。

鶏ガラスープにローレル、白ワインを入れ煮立てる。エビを大豆ぐらいの大きさに切って、煮立っている鍋に入れ火を通し、穴あきお玉などですくい出す。パプリカ以外の野菜を入れ、アクを取りながら１０分間煮る。パプリカを入れて再び煮立ったら火を止める

野菜を煮たスープが室温まで十分に冷めたらミキサーでなめらかにする。保存容器に移し替え、生クリームを足し、味を塩で調える。エビを足し、冷蔵庫で十分に冷やす。スープを入れる器も冷凍庫に入れて冷やしておき、食事の直前にいれパセリを散らし食卓に出す