豚肉は肉たたきで軽くたたいて薄く伸ばし、形を整え、筋切りをし、両面に塩、こしょうをします。

1に小麦粉の代わりにたっぷり粉チーズをまぶし、溶き卵、パン粉の順につけ、包丁の峰で斜め格子に筋目をつけます。

フライパンにサラダ油を熱し、2を盛りつけたら上になる面から入れて焼き、焼き色がついたら裏返し、火を通します。

フライパンでバターを軽く焦がし、レモン汁を加えます。3を皿に盛りつけたら、レモンソースをかけ完成です。