茄子と海老の、とろみ澄まし汁
少しのとろみが暖かさを保ってくれるようです
このレシピの生い立ち
茄子の澄まし汁に海老のうまみを入れてみました
作り方
- 1
むきえびは
大きい場合は半分に切る -
- 2
茄子は半分に切って
1cm幅に切る（半月切り） -
- 3
沸騰した湯の中に
茄子をいれ再び沸騰して３分ほどで火を止めザルに上げる -
- 4
鍋に出汁を入れ
沸騰したら塩と薄口醤油で味付け
味見 - 5
そこに
ザルに上げていた茄子とむきえびを入れて再び沸騰して来たら上に浮いてきたアクを取り -
- 6
水どきかたくりを入れて出来上がり
コツ・ポイント
味見をした時
薄味ぽかったら調味料を
濃ければお水を
たしてくださいね
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