肝を切ります。心臓（固い部分）に血が残っているので、綺麗に取りましょう。

こんな風に血の固まった部分を取ります。新鮮なものはわりと少なめ。心臓は固いので半分に切ってね。

これが心臓です。中心の部分が赤黒いのでそれを取ります。

お湯に投入。さっと茹でます。

一度ざるに上げてざっと洗います。これで、臭みが取れるので必ずやってくださいね。

しょうがを千切りにしたものを大量に一緒に入れて、新しい水で火にかけます。

途中あくが出て来たら取ってください。（この作業中は取ってなかったけど。）煮立ったら、中→弱火に。

柔らかいのが好きな人は10分くらい、固めが好きな人は20分煮てください。保存には固めにした方がいいです。