鶏レバーを好みの大きさに切り、目に見える血などは流水で取り除き、水を張ったボールに10分ほど入れる。生姜は千切り。

レバーをザルにあける。鍋に水を火にかけ、沸いたらレバーを入れてすぐ火を止め、15分ほどそのまま置いておく。

レバーをザルにあけ、目に見える血の塊などがあったら流水の下で優しく取り除く。

小鍋に☆を入れて沸かし、中火にして千切り生姜とレバーを入れ、時々混ぜる。煮汁が半分位になったらレバーを取り除く。

鍋底が透けるくらいまで煮汁は煮詰めたらレバーを戻し、煮汁を絡めるように優しく混ぜ、完成。