鮭の切り身は塩と酒を振り、臭みを取ります。軽く水洗いし、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

フライ衣のパン粉以外をすべて混ぜます。
鮭にこれを付けてから、パン粉をまぶします。

１８０℃の油できつね色に揚げます。余熱で火が通るので揚げすぎないように！
※切り身が薄い場合は特に注意！

揚げたら、5分くらいはそのまま放置。
余熱で中はふっくら仕上がります。