シロップを作る。鍋に水、砂糖を入れ砂糖が溶けたらシナモンを振り入れ、水が６０ｇ程度になったら火から下して冷ます

冷めたシロップにマルサラ酒、ラム酒、コーヒーを加えよく混ぜておく。＊鍋に湯煎用のお湯を用意しておく（80度以上）

フィンガービスケットを平らな皿に並べ、はけで２で作ったシロップを両面に染み込ませる

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、よくすり混ぜる。＊卵白をボウルに入れ冷凍庫で冷やしておく

ボウルにマルサラ酒を加えさらによく混ぜ合わせたら湯煎にかけて泡だて器で泡立てる。

卵黄が白っぽくなり、とろーりとして泡だて器を持ち上げて「の」の字がくっきり残る程度になったら湯銭から外し、氷水で冷ます

別のボウルにマスカルポーネとかぼちゃのペーストを入れよく混ぜ合わせたら、粗熱の取れた6を２～３度に分けて混ぜいれる

生クリームを６～７分立てに泡立て（７と同程度の硬さにする）、７に３回に分けて混ぜいれる（マーブル状程度で止めておく）

続いて冷やしておいた卵白でメレンゲを作る。初めにミキサーを手動で卵白をすくい上げるように混ぜてから高速で泡立てる

ミキサーの先に泡が残るようになったらグラニュー糖を３～４回に分けて入れながら高速で泡立てる

グラニュー糖を入れて少しつやが出てきたら低速にしてゆっくり1分混ぜてキメを整えよう！

生クリームと同様　に数回に分けてへらでさっくりと混ぜ合わせたらクリームを完成！

用意した器にシロップを染み込ませたビスケットを半量並べ、クリームをのせる（絞り袋を使うと簡単）

１３を２～３度繰り返したら最後に粉糖（ココアで絵を作る場合）、ココアを振りかけて完成♪