豚肉をタコ糸で縛って、「漬け込み材料」に３日漬け込んで取り出しました。これを水で洗います。

圧力鍋にいれて、ひたひたの水を入れます。ふたをして２５分ほど加熱して冷まします。

乾燥した部分がないようにいったん煮汁を、からめます。

肉のブロックの脂を拭いて、バットにおきます。左がももです。

乾燥しないように、ふたかラップをかぶせて完全に冷まします。

冷めたら糸をはさみで切って、糸の跡に沿って切ります。冷めないとくずれます。このように脂がなくさっぱりしています。