茄子は縦に４等分にスライスしそれぞれひとつまみ程の塩を両面に擦り込む。皿にのせ、ラップをかけて1時間程冷蔵庫で寝かせる。

ペーパーで水気を切った茄子をごま油を敷いたフライパンで焼く。表面に油が馴染み、うっすらと焦げ目がついたら火を止める。