米は洗って水と昆布に1時間程浸し、昆布を除いて普通に炊く。

①にAの合わせ酢を混ぜ、ぬれ布巾をかけて冷ます。

まぐろと鯛の刺身をバットに並べ、混ぜ合わせたBをかけて5分程おき、味をなじませる。

のりは手で細かくちぎる。

貝割れ菜は根元と豆殻を除き、2cm長さに切る。

器に②を盛って④・⑤の順に散らし、③の刺身をのせて残ったタレをかけ、おろしわさびを添える。