なすを縦半分に入れ、斜めに軽く包丁を入れ、さらに半分に切る。

切ったなすは水につけ、あくをとる。揚げる前に水気をとり、170度の油で揚げる。

油で揚げている間に、麺つゆを火にかけ、砂糖を加え煮溶かす。ねぎは小口切り、しょうがはすりおろしておく。

硬さがとれるくらいまで揚げるとこんな感じ。

麺つゆにねぎ、しょうがを加え、揚げたなすも入れる。冷蔵庫で冷やして食べるのもおいしい。