ロースターでナスをこんがり焼いて皮を剥き、焼きナスを作ります。ナスが焼けたら皮を剥いて４～６等分に細く裂き、●を絡めておきます。

※焼き茄子は焼く前にがくの回りにくるりと包丁を入れて、縦にも何本か切れ目を入れてから焼くと火が通りやすいです。

※ちなみに焼けたら縦の切れ目にフォークを突っ込んで引っ張るように剥くと熱くないですよ。

大きめの鍋に水2ℓに大さじ１半の塩を加えた湯を沸かして、スパゲッティを軽く沸騰するぐらいの火加減で茹でます。

４のお湯でトマトを湯剥きして、さいの目に切り、茄子のボウルに加えて一緒に味を馴染ませます。

スパゲッティがアルデンテに茹だったらざるにあげて水気をよく切り、ボウルにあけてジェノバペーストとお好みでおろしたパルミジャヤーノを混ぜ合わせます。

皿に盛ってトマトと焼きナスを載せたら出来上がりです。
　
ちなみに写真のナスはヘタ付きですが、食べにくいので切り落としたものを繋がっているように並べてあるだけですヾ(´▽｀;)ゝ

2009.8.1　焼き茄子のコツ掲載と分量の見直しをしました。
焼き茄子は冷凍できるのでストックしておくと便利です。