太刀魚の頭を落し内蔵を取り洗います。
５㎝程の大きさに切ります。

鍋に煮汁を入れ強火で沸騰させ、酒、みりんを飛ばします。

その間に大根、人参一口大に、ネギを3㎝位に切っておきます。

１分くらい沸騰させたら中火にして3でカットした材料を入れますそのまま人参が柔らかくなるまで煮ます。

味見をして薄ければ味噌か醤油、濃ければ水を足します。
お好みですね。

人参が柔らかくなったら火を少しだけ落とし（弱火までいかない）１でカットした太刀魚の切り身をそっと入れます。

アルミホイルで落し蓋をします。その際に煮汁がブクブク泡立たないときは火を少し強めます。

タチウオはすぐに味が染み込むので5分程煮込めば完成です。