大根は２cm厚さの半月切りにする。

フライパンに大根と水を入れて、大根に竹串が通るまで20～30分ゆでる。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、ザルにぶりのあらを広げて入れ、あらに回しかける。流水であらについている血合いなどきれいに洗う。

鍋に大根・あらを入れ酒とひたひたの水を加えて火に強火にかける。

沸騰したらあくを取り、☆を全て加えて煮汁が1/4量になるまで強火で煮るたら出来上がり。