鶏肉は食べやすい大きさに切る。にんにくはすりおろす。白葱は白髪葱にしておく。

ビニール袋に鶏肉と、☆をすべて入れる。梅干しは袋に入れてから、袋ごしにもむようにして種を除き、さらに細かくほぐしてから、全体をよくもんで万遍なく混ぜ、１０分～１５分おいて味をなじませる。

フライパンにゴマ油を熱し、《２》を入れる。強火で焼いて裏を返し、両面においしそうな焼き目がついたら、ふたをして弱火で１０分ほど蒸し焼きにして中まで火を通す。

ふたをとり、再び強火にして出てきた肉汁の水分をとばし、とろりとしたたれになるまで煮詰める。

丼にご飯を盛り、肉をのせてたれをかけ、白髪葱をあしらう。