レシビでは豚バラを遣いましたが、他の部位(小間切れなど)でも大丈夫です。安く済む方を選んで下さい。豚バラ以外のものを使う時は茹でなくて良いです。　　
豚バラを下茹でするのは余計な脂を落とすためです。