するめいかはツボ抜きし、内臓などを取り除いて洗う。ー

もち米は半日水につけておき、イカの胴に対して1／3程度に詰める。

イカの足を奥まで入れて、楊枝で止める。楊枝の先は切る。

昆布を敷いた鍋に、出汁を入れ、十分熱してからイカを入れる。酒、砂糖、しょうゆの順に加え、アクを取りながら煮詰める。

汁がヒタヒタになったらみりんを加える。20分煮てイカの皮がめくれてきたら出来上がり。