豚肉は一口大に切って①で下味をつけ、片栗粉をまぶす。フライパンに大さじ3のサラダ油を熱し、豚肉をほぐしながら焼く。焼けたら余分な油を切る。

えびは背中に切り目をいれ背腸をとり、酒大さじ2を振りかけ、片栗粉をまぶす。鍋に水を沸騰させ、えびを茹でる。硬くなるので、色が変わったらざるにあげる。

もやしは洗ってざるにあげる。にんじんは縦半分に切り、薄切りにする。筍は薄切りにする。きぬさやは筋を取り、ラップをして、レンジで1分加熱する。

②の調味料を合わせておく。別の器に片栗粉小さじ1を、水小さじ2で溶いておく。

中華鍋にサラダ油を熱して、強火でにんじん、たけのこ、もやしの順で炒める。そこに②の合わせ調味料を加える。煮立ったら、えび、豚肉、きぬさやを加え、軽く混ぜながら、味をなじませる。水で溶いた片栗粉でとろみを付けて出来上がり。