海老は下処理をして、お酒、塩・胡椒、片栗粉で下味をつけます。
卵は割ほぐして、軽く塩、こしょうを。
にらは5cm幅

熱したフライパンで卵を半熟に炒め、取り出す。
海老も同様。炒め過ぎに注意。半生位が丁度いいです。

ニラを軽く炒め、海老を戻し、水、中華だし、塩・コショウで味を調えます。

卵を戻し、水溶き片栗粉（別分量）でとろみを つければ出来上がり。