揚げ油は160度位の低温に温めておく。なすびは皮をむいて、拍子木切りにする。袋に入れ片栗粉を加え、まんべんなくまぶしておく。

低温の油で10～12分位じっくり揚げる。(※骨せんべいや鶏皮せんべいを作る要領で!なすの水分が飛んできたら揚げているときの泡が無くなってきます。)泡がなくなってきたら最後に火力を上げてカラッとさせる。

よく油切りをしてから、塩・粉山椒・※お好みでこしょう　を振りかけて出来上がり!