キャベツは芯をくりぬいて、ざっと洗い、沸騰した湯の中にいれ、葉を1枚ずつはがしていく。ざるに上げ、水気を切る。

○の材料のうち、玉ねぎをあめ色になるまで、よく炒める。→冷やす。玉ねぎがが冷えたら、その他の○の材料を、ボールにいれ、よく混ぜる。→冷蔵庫でしばらく休ませる。

キャベツの葉の水分をよく取る。芯の部分が大きいようなら削ぐ感じで平らにする。まな板上に広げ、小麦粉を茶漉しなどではたき、タネを置いて、巻いていく(詳細はメモへ)。

スープ用の野菜を切る。玉ねぎ・人参は大き目のみじん切り（もちろん細かい方がよろしいかと）。セロリは細かめの薄切り。トマトは、小さめのざく切り(湯剥きすれば尚よろしいかと）。

トマトのない状態でしばし煮込む(15分)。その後、トマトを投入。煮込むこと20～30分程度。味を見て、必要なら塩胡椒。