なすは短冊切りし、塩とサフランを入れた水に２０分ほど浸す。その後、水気を切り、油で巣揚げしておく。

鍋にスパイスを入れ、沸騰したら１のなすを入れて、強火で５分ほど煮る。（ここで混ぜない！）水分が少なくなったら火を弱める。

味見をして塩分を調整し、お好みでチリや他の香辛料を増やしてもOK。

最後に砂糖を入れて、混ぜたらでき上がり。