鶏→一口大
レンコン→花レンコンにした後半分に切る
人参→花形で抜き、1cm厚さにして立体に切れ目を入れる。

竹の子→4等分にし、末広がりになるように切れ目
こんにゃく→下茹でし、1cm厚さのねじりこんにゃくをつくる。

しいたけ→戻した後軸を切り取り、6角形に切り亀の甲羅のように模様をつける。
絹さや→塩茹で

鍋に油を引いて熱し、鶏肉を炒める。火が通ってきたら絹さや以外の具を加えて油を馴染ませる。

湯をかぶるくらい入れ、1度を沸かす。
沸いたらざるに入れて水気を切って、だし汁で煮る。

柔らかくなってきたら砂糖･みりんを加え、酒･醤油も順番に加えて煮込む。