皮をむいた里芋の親芋です。里芋と変わらないものもあれば、繊維質でザクザクした食感のものもあります。私はどちらも好きです☆

あえ衣の材料を準備する。

２ｃｍ角に切った木綿豆腐を下茹でしザルにあけ水分を飛ばしておく。

フライパンでいりごま（黒）を入れ軽く煎って冷ます。

親芋を半分に割り、厚さ１ｃｍに切る。

親芋はアクが強いので、一度茹でこぼす。

【６】の親芋をザルにとって鍋に戻し、水をかぶるくらいの新たな水に塩を加えてやわらかくなるまで茹でる。

茹であがったらザルにあけ、水分を飛ばす。

ミルミキサーに煎って冷ましたごまを入れ、ミルする。

【９】のミルカップに☆印の材料を足し入れ、再度ミルする。（この時点で混ざり具合にムラがあっても大丈夫）

さらに【３】の木綿豆腐を加えミルする。芋の茹で汁で濃度を調節する。

グレーの和え衣ができました。シリコンヘラなどを使ってボウルに移します。

【８】の親芋を【１２】のボウルに入れ、和え衣で和える。

グレーの親芋にグレーの和え衣の『グレーあえ』完成！