醤油麹と辣油de大人の竜田揚げ
kebeibiko @kebeibiko_cooking
醤油麹で下味した魚はふっくら仕上がります♬片栗粉でもいいですが、冷めてもカリッと「浮き粉」を使うと更に美味しい～!!
このレシピの生い立ち
中華料理店で戴く鶏の唐揚げは冷めてもカリカリ美味しい。そこで浮き粉を使ってみました。辣椒油も足してみたら風味豊かなピリ辛竜田揚げに♬
醤油麹と辣油de大人の竜田揚げ
醤油麹で下味した魚はふっくら仕上がります♬片栗粉でもいいですが、冷めてもカリッと「浮き粉」を使うと更に美味しい～!!
このレシピの生い立ち
中華料理店で戴く鶏の唐揚げは冷めてもカリカリ美味しい。そこで浮き粉を使ってみました。辣椒油も足してみたら風味豊かなピリ辛竜田揚げに♬
作り方
- 1
カジキマグロは、1切れ5等分程の1口大の削ぎ切りにします。
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- 2
ビニール袋に１を入れ、下味の調味料を加え揉み込む15分置きます。
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- 3
別のビニール袋に浮き粉（片栗粉）を入れ、２のカジキマグロを１つずつ取り出し加えまぶします。
- 4
魚が被る位の揚げ油を熱し（醤油麹は焦げやすいので160～170℃）揚げます。
-
- 5
彩りのパプリカ（1/4個）はさっと素揚げ（油通し）して添えました。
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- 6
使ったのは老干媽（ﾛｰｶﾝﾏ）中国の具入り辣油。潮州辣椒油なら半量で。普通のラー油ならお好みの量を加えてください。
-
- 7
浮き粉（じん粉、蝦餃粉）は、小麦でん粉です。片栗粉、コンスターチで代用OKです。
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- 8
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- 9
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コツ・ポイント
彩りにパプリカなどを素揚げして添え、花椒粉をかけて戴くと更に中華風に♬
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