サバを適当な大きさに切って、醤油麹、生姜のすりおろし、酒を混ぜ合わせたものにつけておきます。15分以上つけます。

出てきた水分を、キッチンペーパーで挟んで押さえてしっかりとります。

小麦粉と片栗粉を混ぜたものを、サバの両面にまぶします。

フライパンの表面が隠れるくらい多めに油をひきます。しっかりと油をあたためて、皮のほうからサバを入れます。

しばらく触らないで揚げ焼きします。火加減は弱火〜中火くらいです。こんがり焼き目がついたらひっくり返します。