シイタケを水で戻しておく。豆腐を軽く茹でてふきんまたはキッチンペーパーで堅く絞る。

大根、人参は厚さ2mmのいちょう切り、里芋は４mmの輪切り、シイタケは削ぎ切り、ねぎは1cmのぶつ切りにする。

鍋にサラダ油とごま油を熱し、１の豆腐を崩しながら２～３分炒める。

豆腐がパラパラになったらねぎ以外の野菜も加えて全体に油が回るよう炒め合わせ、だし汁を加える。