バターはあらかじめ適当な大きさに刻んで常温に戻し、柔らかくしておく。グラニュー糖を加え、ハンドミキサーで練り込んでいく。

しばらく練り続けるとポマード状に変わってくる。ここから回転スピードを上げ、色が白くなってボリュームが出るまで混ぜ続ける。

板チョコレートは細かく刻んでおき、500Wの電子レンジで2分強加熱して人肌程度の温度に溶かす。600Wなら1分40秒位。

溶かしたチョコレートを3～4回に分けて混ぜる。チョコレートの温度が高いとバターの油分が分離して失敗するため温度は守って。

チョコレートが全体に馴染んだら、常温に戻した卵を溶き少しずつ加えながら混ぜる。全体がムラ無く滑らかになるまでしっかりと。

ホットケーキミックスと純ココアパウダーを混ぜ、ラムレーズンにまぶしておく。こうしておくと底に沈まずまんべんなく散らばる。

生地に６を加えてゴムベラでサクっと混ぜ合わせ、全体に行き渡らせる。軽く粉っぽさが残る程度で構わない。

ケーキ型にサラダ油を全体にムラ無く塗っておく。ムラがあると焼き上がりにこびり付いて取り出しにくくなるので注意。

生地をケーキ型に流し込み、表面をゴムベラで平らにならす。カードがあれば、より簡単にキレイにならすことができる。

180℃に予熱したオーブンで40分焼く。コンベクションオーブン(送風ファンあり)なら、予熱あり160℃で35分をメドに。

焼き上がったら取り出して冷まし、そのまま冷蔵庫で一晩寝かせる。この工程を加えることで、よりしっとりとした口当たりになる。