前日の夜、卵白を冷凍しておき、
当時に常温まで自然解凍させる。
◎冷凍させた方が、きめ細かいメレンゲが早くできました。

粉砂糖・すりゴマ・ココアパウダーを、ふるい入れる。

さっくりと、全体が馴染むまでゴムヘラで混ぜ合わせる。

☆マカロナージュ
ボウルにヘラをすりつけるように混ぜる。
垂らすとリボン状になるまで行う。

☆乾燥
１時間程度（触っても手につかなくなるまで）乾燥させる。
◎心配な時は、１枚だけ試し焼きをしても良いと思います。

☆チョコごまクリーム
生クリーム３０gを、６００Wで２０秒温め、チョコを溶かす。

生クリーム７０gを、しっかり泡立てて、溶かしたチョコと、いりごまを混ぜ合わせる。

完全に冷めてから、チョコごまクリームを挟む。
◎直後にいただくより、数時間おいた方が、しっとり馴染んで、私は好きです。

×私の失敗
砂糖不足→乾かない→ピエができない
乾燥不足→表面が割れる・膨らんで、萎んで、表面がシワシワ

卵２個・砂糖１１０gのレシピ→うちの卵は、１個で３０〜３５g。独断で砂糖を減らしたこともあり、必要量より４０gも少ない。