蓮根は気持ち厚めの薄切りにして酢水にさらした後、水気を切っておく。
ベーコンは一口に切る。

少量のオリーブ油(材料外)で潰したにんにくの香りを出し、鷹の爪も加える。
焦げないうちにベーコンを炒める。

２で出た油で蓮根を透き通るくらいまで炒め、軽く塩胡椒で味付けし、味が決まったらパセリを加えて完成。