☆をよく混ぜ、バターを少しずつ加えて良く捏ねる。
生地をタッパーに入れて発酵させ、約2倍になり指を刺してもどってこなかったら、一次発酵終了。

ガス抜きをして、生地を丸めてベンチタイム約10分。

パン生地を伸ばし、ココアと砂糖を振って、折込作業を3回繰り返す。丸く丸めて、7～8個くらい輪切りにして、少し重なるように丸くてケーキ型に並べて約2倍になるまで発酵させる。