◎の香味野菜は全てみじん切りにする。☆は全て合わせておく。

フライパンに油(ここではゴマ油推奨)、１でみじん切りにした◎を入れて火にかけて炒める。香りが立ったら豆板醤を加えて炒め合わせる。

２に挽き肉を加え、ポロポロになるまで炒めたら、☆を加えて強火でひと煮立ちさせる。

揚げ油を温めておく。茄子はヘタを落とし、縦6〜8等分にカット。切ったそばから素揚げにする。キッチンペーパーを敷いたバット等にあけて油を切る。

４の茄子を３のフライパンに加え、弱火で３分程度煮詰める。最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。好みで胡椒を振る。

お皿に盛って完成。あれば彩りに万能葱の小口切りや白髪ネギ(材料外)を添える。今回は夏だから紫蘇。相性いいのでオススメです。

【おまけ】豚挽き肉以下の材料で「麻婆あん」を多めに作っておき、使い回しても。粗熱をとり、冷蔵庫で保存。我が家では翌日までに使い切ってしまうのでどれくらい日持ちするかは分かりません。なるべくお早めに。

【アレンジ】７の麻婆あんでよく作るおかず。麻婆あん全量に対してじゃがいも4個(中)を食べ易い大きさに切って素揚げにし、冷凍グリーンピース適宜と合わせたもの。個人的に好きなお惣菜なので興味のある方は是非。