鶏肉は食べやすい大きさに切って塩をふる。ズッキーニ、なすは2センチ程度の輪切りに、玉ねぎはくし型に、ピーマンは中の種を取り除き乱切りにする。

厚手の鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、香りが出たところで鶏肉を入れる。鶏肉の表面の色が変わったところで２の野菜を鍋に入れひとまぜしオリーブオイルをなじませる。

鍋にトマト缶とマッシュルーム、バジル、（飾り用はとっておく）を入れ弱火でコトコト煮込む。なべ底が焦げ付かないように時々様子を見る。

野菜が程よく柔らかくなったら塩を入れ味を調える。器に盛りバジル、アンチョビオリーブを飾って出来上がり。