カボチャを適度な大きさに切り、鍋に湯を沸かしやわらかくなるまで煮る。
湯の量はカボチャがかぶるぐらいでOK。この茹で汁はとっておく。
＊写真ではルクルーゼを使っているため、水をほとんどいれてません。

タマネギをみじん切りにし、別の鍋に胡麻油を少量いれ、キツネ色になるまで弱火で根気よく炒める。

茹で上がったカボチャを取り出し、皮を除く。（ゆでる前に皮をむいてもいいがこのほうがむきやすい）
鍋に昆布出汁と１の茹で汁半カップをいれ沸騰させ、カボチャを入れる。

しゃもじでカボチャをつぶしながら沸騰させ、なめらかになるまでミキサーにかける。
鍋にうつし、味をみつつ塩を加える。
ポッテリしすぎなら、昆布出汁を加えてのばす。
冷蔵庫で冷やして完成。