油はなしでそのままフライパンで放置、次第に鶏油が出てくる。途中裏返しキツネ色にカリカリになるまで更に放置。

皮を取り出したあと、鳥油(ちーゆ)作りの為に、青葱と鷹の爪を入れ、余熱で放置。香りが出てきたら出来上がり。

大根おろしに皮を乗せて、2で作った青葱と鷹の爪を少し散らし、柚子皮も乗せ醤油とお酢をかけて出来上がり。

鳥油は、瓶などで保管して、炒飯などに使用します。