手捏ねの場合１）「下準備」 ☆の材料をボウルに入れてよくかきまぜて１０分くらい放置しておく（ドライイーストが活性化してクリィミイな泡が立ちます）。 ●の材料を別ボウルに入れて、手動の泡だて器で空気をふくませるようにくるくるよくかき混ぜる

手捏ねの場合　２）「材料をあわせる」　 ●のボウルの中の粉類を山形にして、真ん中を窪ませ、そこに☆のボウルに入ったイースト液を一気に流し入れ、菜ばしで大きくクルクルとかき混ぜ、生地がある程度一つになったら捏ね始める。

手捏ねの場合　３）「捏ね１０分～１５分」　一塊になったら、手で捏ねる。ボウルの中で掌で押したりボウルに叩きつけたりしながら１０分～１５分くらい捏ねる。粉っぽさがなくなって表面がつるんとしてきたらOK。（写真参照）

[成型] スケッパーで生地を４等分にし、生地を一度丸めなおしてから、作業台の上におき手で軽く押しつぶす。麺棒で上下左右にのばし長細い楕円形にする。上半分を折って掌で叩いて空気をぬき、用意した具をのせる

「成型2」下半分を折りまた掌で叩いて空気をぬく。更に具をのせる。端と端をつまんでしっかりとくっつける。裏返ししてもう一度掌で満遍なく軽く叩き押す。それから棒状になった生地をコロコロ転がしながら２０ｃｍくらいにのばす。

[成型３]先端同士を少し平べったく形を変えてお互いをしっかりと包むようにしてドーナツ型に整える。手順３で用意した８ｃｍ四方に切ったオーブンシートにそれぞれのせる。（ケトリング中に自然にシートははがれます

[醗酵　１５分～３０分] 成型終了後、固く絞った濡れ布巾をかけ、暖かい場所で、約15分～30分、生地が1.5倍に膨らむくらいまで醗酵させる。（写真参照）上手な醗酵のコツは、crossさんのレシピ（ID：17390029）の手順１０がお勧め♪

[ケトリング　片面１分ずつ] 火を必ず弱火にして、ベーグルを１個づつ４個すべてをフライパンに投入。１分たったら、入れた順番に裏返してさらに１分ケトリング。一つずつ網じゃくしですくってよく水気をふきとって、オーブンシートをひいた天板に並べる。

～ベーグルの食感の違いのコツはここからです～『柔らかモチッとベーグル』をご希望の場合は、次の手順１6へ。（冷却は必要なしです）『モチモチで噛み応えのあるハードベーグル』の場合は、手順１5の冷却をおこなってくださいね。 [写真は茹でた直後]

[焼く　１５分] 冷蔵庫から出し、一度ベーグルの形を整えてから、２１０度で１５分焼いたらできあがり。（我が家のレンジオーブンは５００ｗです。あまり火力は強くないタイプだと思います。オーブンによって温度は加減してください）

おまけ] ちなみに、トマトジュースなしの、ぬるま湯（１４０ｃｃ）で焼くプレーンタイプも美味しいですよ～。水分量は季節やその日の乾燥具合によって調節してくださいね。だいたい１４０ｇ～１５０ｇの間で調整して、耳たぶくらいの硬さになるように。

翌日、半分にスライスして、軽くトーストしてサンドイッチにしました。トマトの風味が活きてとっても旨味があるサンドイッチになります。美味しいですよ～おすすめ。

息子の大スキなレーズン入り。トマトの酸味はほとんど感じませんので、抵抗なく食べてくれました。
キメが細かくって、もちっりやわらかなベーグルです。