長芋はすりおろし、卵、塩、醤油少々（分量外）とよく混ぜ合わせておく

インゲンは３～４等分のナナメ切り、しいたけは千切りにし、お湯に塩、酒、サラダ油少々（分量外）をいれた中でさっと茹でて、ざるに揚げておく※再度沸騰してインゲンの色が鮮やかになればOK

ショウガ、ネギはみじん切りにする。
★の材料を混ぜ合わせておく

フライパンを中強火（IH６）にサラダ油をひき、１を炒める。とろとろの状態がふんわりとひとかたまりになったら、お皿に一旦移しておく。
※へらを２本使い、たたくように炒めるとよい。

４のフライパンを再度中強火（IH６）で熱し、よく熱くなったら弱火（IH３）に弱めてにごま油をひき、●をじっくり炒めて香りを出す

再び中強火（IH６）にし、ひき肉を炒め、ほぼ火が通ったら、インゲンとしいたけを軽くいため、★の調味料をなべ底にじゅっと入れて炒める。
※へら２本使いでひっくり返すように炒める

最後に４の長芋を戻し、全体を混ぜ合わせたら出来上がりです。