ねぎ（５ｃｍ残して）としいたけはみじん切りにする。残りのねぎは白髪ねぎにする。

ボウルに豚ひき肉、★のしょうが、砂糖、塩、スープの素を入れて混ぜ、お肉の繊維が壊れてきたら残りのごま油、しょう油、酒、①でみじん切りにしたねぎとしいたけを加えて更によく混ぜる。

バットに片栗粉を軽く敷いて、②をだんごのように丸めてバットに並べ置く。全て丸め終わったら、上からも片栗粉をまぶして転がし全体的に片栗粉が付くようにする。

180℃の油で肉だんごを揚げる。（小さめの鍋に少ない油の場合は火力を弱めにするなどして火加減を調整して下さい）　始めは余り動かさないようにし、全体に油が回ったらコロコロ転がしながら５分くらい（中まで火が通るまで）揚げる。

揚げ上がった肉だんごはバットなどに取り、油を少し切っておく。

鍋に○の酢、水、砂糖、塩、しょう油を入れてひと煮立ちしたら水溶き片栗粉を加えてトロミを付ける。（ミートボールの場合は酢を少なめにし、オイスターソースを加える。お好みで砂糖、ケチャップを加える）

器に肉だんごを盛り付け、白髪ねぎ、⑥のあんをかけて出来上がり。