焼き野菜を沢山☆バルサミコ酢マリネ
あま～い焼き野菜に、バルサミコ酢が効いていて、酢嫌いのダーリンも食べてくれます。彩りも美しいマリネです。
このレシピの生い立ち
焼き野菜を沢山☆オリーブオイルマリネ を作っているとき、カロリーが低くてお酢を使ったマリネをつくってみたくなり、アレンジしました。ルクセンブルグでは、パプリカが結構安いので、大量に作って冷やして食べてます。
焼き野菜を沢山☆バルサミコ酢マリネ
あま～い焼き野菜に、バルサミコ酢が効いていて、酢嫌いのダーリンも食べてくれます。彩りも美しいマリネです。
このレシピの生い立ち
焼き野菜を沢山☆オリーブオイルマリネ を作っているとき、カロリーが低くてお酢を使ったマリネをつくってみたくなり、アレンジしました。ルクセンブルグでは、パプリカが結構安いので、大量に作って冷やして食べてます。
作り方
- 1
＜下ごしらえ＞
ナスを7ミリ厚さに切る。パプリカは、縦に2分割して種を取り、更に2分割。ナスと同じぐらいの大きさにすると、盛りつけたときにキレイ。 - 2
＜焼く＞
250度のオーブンの網に載せ、表面にうすく焦げ目がつくまで両面とも焼く。この時、オーブンの天板には水かアルミホイルを敷いておく（焦げが取れなくなるので）また、やけどに注意！！ - 3
＜マリネ液＞
焼いている間に、☆マークの材料を広めのタッパに入れて、泡だて器でかき混ぜておく。 -
- 4
＜マリネ＞
焼きあがった野菜から、3のマリネ液に、熱いうちにドボンドボンと漬けていく。時々上下を反しながら、10分ほどつける。 -
- 5
＜盛り付け＞
食べる量だけ少しずつずらして盛り付ける。平皿にナス・赤・緑・黄の順に並べるときれい。最後にパセリみじん切りを適量散らす。
コツ・ポイント
食べきれない野菜は、そのままタッパに入れてふたをして冷蔵庫に。冷やしても美味しい。丁寧にするときは、焼きあがった野菜の皮を手でむく（簡単にむける）。オーブンの温度が高温ですが、この温度がもっとも美味しい。一気に焼き上げると、野菜のうまみがぎゅっと凝縮されてあま～くなります。
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