茄子は縦半分に切り、５mm程度の厚さに切って水につけておく。ズッキーニも茄子と同じように５mm程度の厚さに切っておく。

玉ねぎは半分に切ってざく切りに、パプリカは種を取ってざく切りにしておく。

セロリの茎はは筋を取って薄切りに、葉はみじん切りに、エリンギは横半分に切った後薄切りにしておく。

大きめのボウルに、★印のマリネ液の材料を合わせて混ぜておく。

大きめのフライパンに１～３の野菜をすべて入れて火にかけて炒る。油は使わないこと。

同時進行で、小さめのフライパンにしらすを入れ、パラパラになるまでから煎りする。

野菜が全体的にしんなりしてきたら火を止め、野菜、しらすともに４のボウルに入れてざっくりと混ぜあわせる。

トマトを小さめのざく切りにして７に加え、全体にマリネ液が行き渡るように混ぜる。味が薄ければ塩で整える。

粗熱がとれたら冷蔵庫に入れ、１時間ほど冷やせば完成。