鍋に水270mlときび砂糖を入れて火にかける。

みそを入れてかき混ぜる。みそが溶けたら、塩大さじ1を入れる。

粉唐辛子を何回かに分けて入れて、よく混ぜる。火が通ってくると、ボツボツと穴が開いたようになるので、火を止めて冷ます。

人肌くらいに冷めたら、酒と酢を小さじ1ずつ入れて、よく混ぜる。