作り方
- 1
イカワタを塩麹さんでヒタヒタに漬けて、1晩-2晩冷蔵庫で置く
- 2
①のイカワタをしごき、食べやすい大きさに切ったイカの身(皮は剥いどく)とよくあえる
- 3
①で漬けておいた塩麹さんは1/2量②に加え、2晩位冷蔵庫で置く
- 4
味を見ながら、塩加減は調整してください。うちはこれ以上塩分は足してません
- 5
イカの足は焼いたり、味噌汁に入れたり、別途アレンジしましょう
コツ・ポイント
余ったもう1/2量の塩麹さんは、イカワタの生臭さがついているので、捨てました・・・
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塩麹を使うと麹の甘味が加わるだけでなく、酵素の働きで旨味を引き出したり、味がよく入るのですから素晴らしいですね。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17662737
