塩麹を使うと麹の甘味が加わるだけでなく、酵素の働きで旨味を引き出したり、味がよく入るのですから素晴らしいですね。

このレシピの生い立ち
米麹を使う塩辛が在るのなら、塩麹で仕込んだっていいじゃない……って感じで作ってみました。大成功だったので、うちの定番ご飯の友です。
塩麹で仕込むと、食べ頃まで3日ほどかかるところが、1日ほどで味が入って食べられるのですからすごいですね。