鶏肉の骨に沿って包丁を1～2本入れます。

厚手の鍋かフライパンにごま油と油、包丁で潰したにんにくを入れ香りが出るまで炒めます。

鶏肉を加えキッチンパーパーで油をふき取りながら、全体的にカリッとなるまで炒め、水、熟味酢とたかの爪を加えます。

煮立ったら酒、みりん、きび砂糖を加え10分程煮ます。

しょうゆを加え、時々返しながら汁気が少なくなるまで煮詰め火を止めます。

皿に盛り、小口切りにした小ねぎをふりかけ出来上がりです。